产品信息

中文名称：黄原胶

CAS号：11138-66-2

分子式：C8H14Cl2N2O2

分子量：241.11496

EINECS号：234-394-2

熔点：64.43 °C

溶解度：溶于水形成高粘度溶液，几乎不溶于有机溶剂。

产品简介

黄原胶，俗称玉米糖胶、汉生胶，是一种糖类，经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体，通常经由玉米淀粉制造。黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，多用于食品加工时的增稠剂、乳化安定剂。黄原胶易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻。黄原胶遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。

产品性质

1、悬浮性和乳化性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。

2、水溶性

黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。

3、增稠性

黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。

产品应用

(1)黄原胶用于焙烤食品(面包、蛋糕等)可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期；

(2)在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用；

(3)在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用；

(4)在果酱中加入黄原胶，可以改善口感和持水性，提高产品的质量；

(5)用于饮料可以起到增稠、悬浮作用，使口感滑爽、风味自然；

(6)在冰激凌和乳制品中使用黄原胶(与瓜尔胶、槐豆胶复配使用)，可使制品稳定；

(7)黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。