产品信息

中文名称：麦芽糊精

英文名称：Maltodextrin

CAS号：9050-36-6

分子式：C12H22O11

分子量：342.29648

EINECS号：232-940-4

产品简介

麦芽糊精又称水溶性糊精或酶法糊精，是指以淀粉或淀粉质（如玉米、大米、小麦等）为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成的淀粉水解物，呈白色粉末状。1970年，麦芽糊精被定义为：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精。麦芽糊精是一种多糖，翻译过来就是“许多糖”。它是一种精制的淀粉类碳水化合物，由一簇糖分子人工结合而成。麦芽糊精经过高度加工，通常用作食品填充料和增稠剂。

产品功效

1、用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。

2、用于抑制褐变反应

当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。

3、用作承载体与涂膜保鲜

麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。

产品应用

1.乳制品：添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。

2.营养休闲食品：用于豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保质期。

3.固体饮料：如奶茶、果晶、速溶茶等，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁，速溶效果极佳，抑制结晶析出。

4.果汁饮料：用于椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。

5.冷冻食品：用于冰淇淋、雪糕或冰棒等，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，口感良好。

6.糖果：可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构，降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期。

7.糕点：用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。

此外，麦芽糊精还可用于制药、化妆品和饲料工业等领域。