产品信息

中文名称：刺槐豆胶

CAS号：9000-40-2

分子式：C10H11ClN2O2

分子量：226.65954

EINECS号：232-541-5

产品规格

产品简介

‌刺槐豆胶‌（又称洋槐豆胶、角豆胶）是由豆科植物刺槐（Ceratonia siliqua）种子的胚乳精制而成的天然多糖，呈白色或微黄色粉末状，无臭或略带气味。其化学结构以半乳糖和甘露糖残基为主，分子量约30万道尔顿，具有优异的增稠和凝胶协同特性。

产品应用

刺槐豆胶在食品工业中主要可用作增稠剂、乳化剂以及稳定剂等，由于成本等方面的原因，大多以复配形式使用（例如与卡拉胶复配形成弹性口感）。应用于雪糕、冰淇淋、奶酪、果冻等产品中。

产品特点

（1）刺槐豆胶具有水溶性，但不溶于乙醇等有机溶剂。精制级洋槐豆胶具有良好的透明度，普通刺槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85摄氏度保持10分钟以上才能充分水化；

（2）刺槐豆胶溶解后呈粘稠状，可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等应用于食品、石油、纺织等领域；

（3）刺槐豆胶为非牛顿流体，其粘度与剪切速度成反比、与浓度成正比，且热水溶的刺槐豆胶粘度高于冷水溶的刺槐豆胶；另外，当pH在3-11时，刺槐豆胶溶液的粘度几乎不变；

（4）刺槐豆胶本身无凝胶特性，但与其他亲水胶体具有优良的凝胶协同效应。通过与其他天然胶的不同配比，可改善产品的粘度、凝胶能力、弹性和脆性等，例如与卡拉胶复配可做成弹性果冻。